大豆分离蛋白主要有以下四种：凝胶型、乳化型、凝胶乳化型、注射型。凝胶型：此类大豆分离蛋白具有优良的凝胶性，这种胶化特性能保留4-5倍的水份，形成有弹性且稳定的质地。乳化型：此类大豆蛋白质包含亲水性和疏水性的基团，使水与油的混合体保持乳化的状态，同时具有良好的乳化稳定性，可以防止产品里水份和脂肪的流失，并能防止火腿、香肠等产品中的脂肪分离，乳化能力达到1：5：5(蛋白 粉：水：油)。凝胶乳化型：兼有乳化型和凝胶型两种产品的特点，乳化后具有良好的弹性，且乳化稳定性好，乳化能力达到1：5：5(蛋白 粉：水：油)。注射型：蛋白能快速(10倍水，25秒内)分散于水中，分散后无凝结块，不沉淀。质量技术指标：
| 项目 | 质量指标 |
| 蛋白质(N*6.25) % | ≥90 |
| 氮溶解指数 | ≥88（可调） |
| 脂肪 % | ≤1.0 |
| 水分 % | ≤7.0 |
| 灰分% | ≤5.5 |
| 细度（100目筛）% | ≥95 |
| 菌落总数个/克 | ＜30000 |
| 大肠杆菌个/100克 | ＜30 |
| 沙门氏菌个/克 | 阴性 |